每当到了阴历的二月初二，吃一口护国寺小吃“龙胆”是不少京城市民必不可少的食俗挑选。3月9日，北京青年报记者经过查询了解到，本年护国寺小吃总店将供给豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味的龙胆，从本周末开端线上、线下一起供给。
护国寺小吃总店司理张猛介绍，“龙胆”的烹制非常考究，“比方必须用黍子面，在烹制工艺上，也要用热水加工，考究用烫面包裹馅料，从原料到烹制，再至外观定型，都非常检测面点师的技术水平。”
为了满意顾客的需求，店里依照备战风俗小吃的常规，组成“龙胆”烹制小组，由我国面点大师李秀云带队、监制，几位师徒齐上阵，专门烹制龙胆。据了解，估计本年护国寺小吃总店的“龙胆”供给量将超越从前，此外，依照从前的状况，店里的师傅将从早上四、五点钟开端烹制，保证“龙胆”从早点时段就有售卖。一起，店里还为提早预定的顾客预备了“龙胆”半成品原材料，顾客能够带回家中百口体会风俗食物烹制的趣味。
二月二，龙昂首，除了考究吃“龙胆”，还要咬龙耳，老字号烤肉季还用天然的蔬菜汁和水果汁烹制成“彩色龙耳”水饺；砂锅居为二月二备下了“龙耳和龙鳞”套餐。据砂锅居司理丛蕾介绍，店里面点大师除了推出圆梦水饺展示吃“龙耳”的风俗文明特色，还专门为二月二制作了龙首面塑。此外，砂锅居本年用梅花肉和薄饼组合而成的“龙鳞”套餐也与以往不同，别有一番风味。
此外，像百年湘菜名店曲园酒楼，本年除了出售“龙胆”，一起推出了“龙头菜”扒猪脸。据曲园酒楼店长宋春静介绍：“考虑到整个扒猪脸比较大，咱们为了便利顾客体会风俗，特意推出小份菜。”而以“开国榜首宴”出名京城的玉华台，不只推出了扒猪脸，还调配了清炖狮子头、拆烩鲢鱼头，推出了“三头宴”，邀市民共品龙昂首食俗文明。
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